Químicos dão 5 dicas para preparar o 'macarrão perfeito'

SÃO PAULO, 23 MAR (ANSA) - Os membros da Sociedade Americana de Química divulgaram um vídeo com a receita para preparar o macarrão perfeito. Segundo eles, o ponto de partida são os ingredientes: ovos, farinha e água.   


Quando misturados, esses elementos se transformam em uma massa rica em amido, carboidrato e proteína, além de um percentual de vitamina e água.   


No entanto, muitas vezes não nos preocupamos em escolher a farinha certa, pois nem todas são iguais. Para o "macarrão perfeito", é necessário utilizar a farinha italiana de grão duro, que contém partículas maiores e deixa a massa elástica, mas ao mesmo tempo não tão pegajosa.   


A elasticidade é uma característica fundamental para o preparo - graças a ela, é possível obter uma massa fina para ser cortada.   


Uma vez fatiado e descansado, é necessário cozinhar o macarrão. O cozimento é um passo crucial, porque o modo em que as proteínas e o amido interagem é a chave para se ter a perfeita consistência al dente. Enquanto o macarrão cozinha, a água é absorvida pelas partículas de amido, que, por sua vez, formam uma espécie de gel que deixa a massa macia.   


Além disso, o cozimento também faz com que as proteínas formem uma rede em torno do amido, evitando que a massa fique pegajosa.   


Eis as cinco dicas dos químicos para se obter o macarrão perfeito: 1.Mantenha a água de cozimento do macarrão sempre em ebulição.   


Para quem tem pouca familiaridade com espaguete e talharim, adicione sal a eles, pois exalta o sabor da massa.   


2.Mexa sempre a massa para que ela não grude.   


3.Adicione um pouco de água do cozimento ao molho, para que ele adira melhor ao macarrão.   


4.Não adicione óleo ou azeite à água durante o cozimento do macarrão, pois esses componentes não se misturam.   


5.Não lave o macarrão com água fria enquanto o escorre, porque isso elimina todo o amido da massa (ANSA)
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