Osteria Francescana é eleita melhor restaurante do mundo

Localizado em Modena, estabelecimento comandado pelo aclamado chef italiano Massimo Bottura lidera o ranking World's 50 Best Restaurants. Brasil volta a ser representado por D.O.M, de Alex Atala.

A Osteria Francescana, na cidade italiana de Modena, foi eleita o melhor restaurante do mundo de 2016, segundo o ranking World's 50 Best Restaurants, divulgado nesta segunda-feira (13/06). É a primeira vez que um estabelecimento italiano fica no topo da lista.

Comandado pelo aclamado chef Masimo Bottura, a Osteria Francescana superou o número um do ano passado, o espanhol El Celler de Can Roca, passando da segunda para a primeira posição do ranking.

"Quero agradecer a todos, porque foi bastante difícil [...] Tudo gira em torno do trabalho, trabalhar na cozinha todos os dias para ter sucesso", declarou Bottura na cerimônia de premiação, em Nova York.

Clássico e moderno

O júri, formado por 972 especialistas, elogiou Bottura pelo toque que ele dá a ingredientes tradicionais, particularmente ao parmesão, ao qual concedeu novas "formas e texturas". "As criações ambiciosas do chef equilibram perfeitamente as demandas de honrar as heranças e abraçar a modernidade."

Os jurados também destacaram as versões de Bottura de pratos clássicos da culinária italiana, como tagliatelle com ragù picado à mão e risotto preparado com caldo de vitela.

Após o El Celler de Can Roca, o nova-iorquino Eleven Madison Park aparece na terceira posição da lista. Líder do ranking quatro vezes, neste ano o dinamarquês Noma ficou em quinto lugar. Os espanhóis foram coroados três vezes entre os top 10 colocados. Entre os dez primeiros da lista há ainda restaurantes do Peru, da França, do Japão e da Áustria.

Logo em seguida, na 11ª posição, vem o brasileiro D.O.M., do chef Alex Atala. Em 2015, o restaurante paulistano havia ficado em nono lugar.

A World's 50 Best Restaurants deste ano inclui restaurantes em 23 países em seis continentes, sendo metade na Europa. Os Estados Unidos têm seis representantes na lista, assim como a América do Sul. Cinco dos 50 restaurantes ficam na Ásia.

O ranking elaborado pela revista britânica Restaurant teve sua primeira edição em 2002 e se tornou referência entre gourmets mundo afora, rivalizando com o guia Michelin. No entanto, a reputação do World's 50 Best Restaurants foi questionada no ano passado por alegações de supostos acordos entre restaurantes e membros do júri.

Confira a lista completa:

1. Osteria Francescana, Modena (Itália)

2. El Celler de Can Roca, Girona (Espanha)

3. Eleven Madison Park, Nova York (EUA)

4. Central, Lima (Peru)

5. Noma, Copenhague (Dinamarca)

6. Mirazur, Menton (França)

7. Mugaritz, San Sebastian (Espanha)

8. Narisawa, Tóquio (Japão)

9. Steirereck, Viena (Áustria)

10. Asador Etxebarri, Atxondo (Espanha)

11. D.O.M. , São Paulo (Brasil)

12. Quintonil, Cidade do México (México)

13. Maido, Lima (Peru)

14. The Ledbury, Londres (Reino Unido)

15. Alinea, Chicago (EUA)

16. Azurmendi, Larrabetzu (Espanha)

17. Piazza Duomo, Alba (Itália)

18. White Rabbit, Moscou (Rússia)

19. Arpège, Paris (França)

20. Amber, Hong Kong (Hong Kong)

21. Arzak, San Sebastian (Espanha)

22. The Test Kitchen, Cape Town (África do Sul)

23. Gaggan, Bangcoc (Tailândia)

24. Le Bernardin, Nova York (EUA)

25. Pujol, Cidade do México (México)

26. The Clove Club, Londres (Reino Unido)

27. Saison, São Francisco (EUA)

28. Geranium, Copenhague (Dinamarca)

29. Tickets, Barcelona (Espanha)

30. Astrid Y Gastón, Lima (Peru)

31. Nihonryori RyuGin, Tóquio (Japão)

32. Restaurant André, Cingapura (Cingapura)

33. Attica, Melbourne (Austrália)

34. Restaurant Tim Raue, Berlim (Alemanha)

35. Vendôme, Bergisch Gladbach (Alemanha)

36. Boragò, Santiago (Chile)

37. Nahm, Bangcoc (Tailânida)

38. De Librije, Zwolle (Holanda)

39. Le Calandre, Rubano (Itália)

40. Relae, Copenhague (Dinamarca)

41. Fäviken, Järpen (Suécia)

42. Ultraviolet, Xangai (China)

43. Biko, Cidade do México (México)

44. Estela, Nova York (EUA)

45. Dinner by Heston Blumenthal, Londres (Reino Unido)

46. Combal.Zero, Rivoli (Itália)

47. Schloss Schauenstein, Fürstenau (Suíça)

48. Blue Hill at Stone Barns, Tarrytown (EUA)

49. Quique Dacosta, Denia (Espanha)

50. Septime, Paris (França)

LPF/afp/rtr

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