Pitadas: Currywurst, a comida de rua queridinha da Alemanha

Luisa Frey

Clássica combinação de salsicha com molho picante teria sido inventada em Berlim no pós-guerra. Receita original foi mantida em segredo, e hoje há uma série de variações do prato, que se espalhou pelo país.Salsicha branca com molho picante de tomate e curry, acompanhada de batatas fritas ou pão branco é uma das comidas de rua favoritas da Alemanha e não pode faltar no roteiro gastronômico de quem visita o país, sobretudo a capital. Berlim e Hamburgo reivindicam a invenção, mas a versão mais difundida cabe à capital alemã, que atribui uma data exata à criação do clássico: 4 de setembro de 1949. Tudo teria começado numa pequena lanchonete berlinense, na praça Stuttgarter Platz. Leia mais: Currywurst com ou sem tripa? Era um dia de calmaria, não havia ninguém nas ruas. Para matar o tempo – e por gostar de comida picante – a dona da lanchonete, Herta Heuwer, começou a experimentar na cozinha. Ela foi misturando e provando uma série de temperos misturados a extrato de tomate e, então, despejou o molho sobre uma salsicha cortada em rodelas. E assim nascia a especialidade berlinense. Na capital alemã, quando se pede uma currywurst, costuma-se ouvir a pergunta: "Mit oder ohne?" (Com ou sem?), que se refere à presença ou ausência de tripa em volta da salsicha. Quanto ao sabor, não há muita diferença entre as duas versões, mas a com tripa é mais crocante, e a sem, mais macia. A currywurst é geralmente preparada com salsichas do tipo brühwurst ou bratwurst. A receita original do molho picante e adocicado foi mantida em segredo por sua criadora, que patenteou o sucesso em 1959, com o nome de "chillup sauce". Heta Heuwer morreu em 1999. Hoje muitos locais utilizam simplesmente o catchup como base, ao qual acrescentam o pó de curry, ou servem a salsicha com um catchup de curry industrializado. Para preparar o molho em casa, há uma série de combinações possíveis, levando de suco de abacaxi ou de maçã a molho barbecue. Ao completar 60 anos, em 2009, o símbolo da culinária berlinense ganhou um museu em sua homenagem na capital, o Deutsche Currywurst Museum Berlin. A cada ano são consumidas cerca de 800 milhões de currywürste na Alemanha, 70 milhões somente em Berlim. Aprenda a preparar uma das muitas receitas de currywurst: Ingredientes (para 4 porções):* 1 cebola 1 dente de alho 1 colher (chá) de óleo ou azeite 1 colher (chá) de extrato de tomate 2 colheres (sopa) de curry em pó 250 g de tomates pelados em lata Sal Pimenta-do-reino Açúcar 2-3 colheres (chá) de tabasco 2-3 colheres (chá) de suco de limão 4 salsichas brancas Modo de preparo: Descascar e picar bem a cebola e o alho. Aquecer o óleo numa panela e refogar a cebola e o alho. Acrescentar o extrato de tomate, o curry e os tomates pelados. Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Por fim, passar o molho por uma peneira. Temperar com açúcar a gosto, tabasco e o suco de limão e cozinhar em fogo médio até engrossar um pouco. Fazer alguns cortes rasos e de comprido nas salsichas e fritá-las numa frigideira com um pouco de óleo, em fogo médio e mexendo de vez em quando. Cortar as salsichas em rodelas com 3 a 4 centímetros de espessura, distribuí-las sobre um prato e regar com o molho. Polvilhar com curry em pó e servir com batatas fritas ou pão francês. *Receita traduzida e adaptada do livro Klassiker: Über 300 Rezepte mit Tipps und Varianten, de Johann Lafer Toda semana, a coluna Pitadas traz receitas, curiosidades e segredos da culinária europeia, contados por Luisa Frey, jornalista aspirante a mestre-cuca.

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